豉汁凤爪~下饭版

豉汁凤爪~下饭版

豉汁凤爪~下饭版的做法步骤

豉汁凤爪~下饭版的做法图解1

1. 1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟

豉汁凤爪~下饭版的做法图解2

2. 焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些

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3. 焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌

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4. 像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好

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5. 准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用

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6. 小窍门(不粘锅无视)
热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟

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7. 再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连

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8. 炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上

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9. 炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开

豉汁凤爪~下饭版的做法图解10

10. 炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中

豉汁凤爪~下饭版的做法图解11

11. 浸泡20分钟,像这样子最好

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豉汁凤爪~下饭版的做法图解12

12. 准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟

豉汁凤爪~下饭版的做法图解13

13. 将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好

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14. 蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。

小贴士

葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。
做的不好,南方的朋友多指点。

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